• 老字號“倚老”更要“賣新”

    2020-10-15 09:30圖文來源: 南京日報

    新的歷史條件下,這些老字號如何傳承發揚、再次煥發生機,也牽動著所有南京人的心。

    近期,第四批“南京老字號”認定出爐,包括大家熟知的李記、金同記、藍老大、楊公井人民浴室等。這些老字號無一不是城市變遷的記錄者,一塊牌匾、一個烙印,陪伴著幾代南京人的成長。新的歷史條件下,這些老字號如何傳承發揚、再次煥發生機,也牽動著所有南京人的心。 

    老字號沿襲和繼承了老南京優秀的文化傳統,具有鮮明的歷史痕跡、地域特征和獨特技藝,獲得了良好的口碑商譽和社會認同。因此,老字號永續發展的基礎就是“倚老”,包括一切有形資產、無形的文化底蘊,也包括百年來凝聚的經營智慧。很多時候,后者甚至比前者更為重要,老字號之所以成為老字號,靠的不是方法論的“術”,而是價值觀的“道”。 

    中華老字號東來順有一段代代相傳的堂訓:“能到咱們店里站一站的是有緣分的人,能跟咱們店里坐一坐的是看得起咱們的人,能在咱這里吃飯點菜的那是照顧咱的人。對支持咱的人都招待不好,這個字號早晚都得倒。”這段話代表了老一輩商家的待客之道,即眾客無欺、顧客至上。眾多老字號凋零消亡,原因不僅是在技藝上丟了匠心,更是在經營上丟了初心。不久前,有視頻博主到北京王府井狗不理店試吃后給出差評,沒想到店家居然報警處理,稱對方“惡意中傷”。這場風波反映出的,就是百年老字號口味與口碑雙雙斷檔,沒有做到“倚老賣老”。

    當然,面對新市場、新需求,老字號光是“倚老”可不行,還要與時俱進地“賣新”。一方面,要注重產品創新、技術創新,加強品牌年輕化重塑;另一方面要抓住數字化機遇,推動線上線下融合發展,積極探索新渠道、新場景、新模式。例如今年疫情期間,綠柳居、馬祥興等老字號主動創新求變,迅速進駐社區、組織線上團購、開展線下外賣業務,不僅成功化解經驗困局,而且化危為機,加快推動企業轉型升級。也正是因為這些改變,讓老字號變成年輕人的消費新寵,有了更加廣闊的市場空間,煥發出新的生命活力。 

    老字號要“倚老”更要“賣新”,這兩者是辯證統一的。“倚老”是根本,但一味躺在老祖宗的功勞簿上,不對產品和服務創新升級,必然后繼乏力,跟不上時代發展。“賣新”是為了贏得未來,但創新必須圍繞根本、回歸本質,否則就是無根之木、無源之水。老字號經營的道與術,就是讓傳統傳承與創新變革并行不悖,在誠信為本、顧客至上、嚴控品質的基礎上,努力培養新匠人、制造新國貨、玩出新花樣、吸引新顧客、打開新市場。我們期待南京所有老字號都能煥發生機,陪伴南京人走過下一個十年、百年,成為人們的生活方式,留下新的城市記憶。

    作者:劉大山 責任編輯:王寧芝
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